מתכון של הלן דרוזה: טרטר צדף עם אגוזי לוז, פרמזן וארוגולה
רַגזָן אגוזים פגז Saint-Jacques עם אגוזי לוז, פרמזן וארוגולה:
מתכון חתם הלן דרוז
מתכון עבור 12 אנשים:
עבור רַגזָן של Saint-Jacques :
16 אגוזים פגז Saint-Jacques Erquy
80 grs של אגוזי לוז טריים (200 grs בקליפה)
1 שמן של שמן אגוז
1 שמן זית
קצפת אחת של קצפת
מלח, פלפל אספלט
לשבור את האגוזים, לצלות אותם כדי להסיר את העור, למחוץ אותם קלות וקולים אותם שוב.
מערבבים את שני השמנים יחד.
קוצצים את האגוזים בסכין Saint-Jacques. ואז, בזמן השליחה, מוסיפים חצי של אגוזי לוז, מתבלים במלח ופלפל, ואז שני שמנים. סיים עם מעט שמנת רכוב.
גימור:
1 כיכר לחם עם אגוזי לוז (או של כפרי מחדל)
50 גרם של עלי רקטה
120 גרם של פרמזן רג'יאנו
חותכים את הבגט לרצועות דקות של 2 מ"מ עובי. מורחים פרוסות לחם על צלחת ומייבשים אותם מתחת לגריל. אז בואו להתקרר.
על 24 פרוסות לחם יבש, במקום quenelle של רַגזָן של Saint-Jacques עשה עם שתי כפיות. מפזרים את האגוזים הנותרים. מניחים עלה טלה על כל קוינל וגבינת פרמזן.
אופציונלי:
ניתן להחליף ב רַגזָן שמן זית עם שמן כמהין לבן.
