אוֹקְטוֹבֶּר 15, 2021

ארטישוקים ופרמזן

הירקות הידועים ביותרארטישוק מבטיח לך לילה של משב רוח חם. כמו גם סלרי ופלפלים, זה מחמם את הדם, אשר משתקף בחלק על ידי גלי חום בפנים, ובמקומות אחרים באזור הערווה. עד לתקומה, נאסר אפילו על נשים. חבל להם!

© Sweet Salty / Desgrieux
ארטישוק ארטישוק ו פרמזן
המצרכים (עבור 6 אנשים)
12 ceps
150 גרם אבקת פרמזן
1 ביצה לבן
9 קרנותארטישוק קפוא
1/4 של כדור סלרי
10 קלוריות של יין לבן
מיץ חצי לימון
2 שאלוט
2 שיני שום
15 קלוריות של שמן זית
מלח ופלפל

הכנה
מביאים מחבת של מלח ולימון לרתיחה. לצלול את הכספים שלארטישוק ומבשלים 15 דקות. מסננים אותם, חותכים אותם לחצי ושומרים אותם.
לשטוף את הפטריות על ידי העברת אותם במהירות מתחת למים קרים. לייבש אותם. חותכים את הרגליים ופורסים את ראשי הפטריות.
מקלפים את השום ואת שאלוט. מקלפים את הסלרי וחותכים אותו בקוביות קטנות.
מחממים 5 קלוריות של שמן במחבת. מוסיפים את שאלוט דקה אחת תוך ערבוב ולהוסיף את תחתיתארטישוק וסלרי. לגרום להם לחזור על חום גבוה תוך ערבוב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את היין הלבן ומבשלים בעדינות עד ארטישוק יהיה מכרז.
במחבת מחממים את שמן הזית הנותר. שים את השום בחזרה עם פטריות. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך 10 דקות. ספר.
מכינים את אריחי הפרמזן: מערבבים את הפרמזן ואת הביצה.
מחממים מחבת. שים שלוש ערמות קטנות של פרמזן ופרש אותן בגב כפית רטובה. לבשל 20 שניות, להפוך אותם, לבשל עוד 20 שניות ולהסיר מהמחבת. חזור עד שכל הבצק נעלם.
גזור את הכספיםארטישוק בשניים בעובי.
הרם את mille-feuilles על ידי יצירת שלוש שכבות רצופות המורכבות פרוסה שלארטישוק מכוסה פרוסות של ceps, סלרי מקולף וגבינת פרמזן.
לתקן את התבלינים, לקשט עם עלי טרגון ולהגיש מיד.



סלט חגיגי עם שומר, ארטישוק, תפוזי דם ופרמזן בשימוש הסכינים והמחבתות של TRAMONTINA (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)