שף פרנסואה גאגארין נותן לנו את סודותיו להיות שף במטבח!
שף במסעדת מלון דו פארק בפוי אן-ולאי, פרנסואה גאגנייר בא לספק חלק מסודותיו במהלך קורס המוקדש גסטרונומיה של האזור שלו, את אוברן, בבית הספר בישול אלן דוקאסה. טיפים שיש לנו ברור נשמר בקפידה כדי לספק להם בנדיבות!
GirlsFromMainStreet.com: האם יש "דרך טובה יותר" להכין ארוחה?
פרנסואה גאגנייר כאשר אתה רוצה להכין ארוחה, אתה צריך להתחיל על ידי יושב על כיסא, לוקח את הזמן לחשוב על מה שאתה רוצה להכין את החברים שלך. זה חסר תועלת ללכת ראש למטה, אתה חייב להיות הכל בראש כדי לצפות היטב. לאחר מכן, אם זה מתכונים לעקוב או בישול כדי לשחזר, יש לי עצה אחת: לא עושים את זה בבית, לעשות מה שאתה מרגיש!
האם יש לך כלל בסיסי בבישול?
אבטחה. זה אבטחה חשובה מאוד! בעיקרון, אם הלוח הוא אדום, זה בגלל שאתה לחתוך את עצמך!
טיפ קטן כדי למנוע תאונות במטבח?
מניחים דף נייר או מטלית לחה מתחת ללוח שלך חיתוך, זה יאפשר לה לדוכן היטב ולכן זה לא להחליק. כל העניין הוא להיות מותקן היטב, בתנוחה טובה. כאשר אתה חותך ירקות, לעשות ישיבה, זה יהיה הרבה יותר קל.
זאת אומרת?
אל תהסס לגלף צד קטן של הירקות שלך או את הפרי. אז אתה פשוט דוכן ירקות או פירות על קצה זה, זה יהיה יציב יותר לחתוך.
האם עדיף לבשל עם שמן או חמאה?
השמן אינו נשרף בקלות רבה, אני מייעץ לחמאה, אשר ללא ספק יש להוסיף במשורה. אבל יש לו את היתרון הנוסף של הבאת צבע יפה.
עצה קטנה על זמני הבישול?
אה, אתה חייב תמיד להיות זהיר מאוד בעת הבישול. בישול הוא לא רק מתכון או תיאוריה, אתה צריך לטעום מה שאתה עושה, ובדיקה ללא עצירה.
ועל שקילת המזון?
באופן כללי, אנחנו חייבים להסתמך על הפרופורציות, מאפה בפרט. אפשר לומר כי המתמטיקאים הם בדרך כלל מבשלים טבח, ואת האמנים, הם טבחים! במאפה למשל, הוא נספר רק לעתים נדירות במספר ביצים אבל ב grammage, היא שאלה של דיוק.
טיפ בסיסי להכנת עוגה טובה?
הימנע יתר על המידה את הבצק, ללוש או למתוח אותו לכל הכיוונים, אחרת זה יכול להיות יותר מדי גמישות להתכווץ כאשר מבושל. כאשר נותר לנוח, עדיף לא לעשות כדור עגול מדי, אבל קצת שטוח.
כל כך הרבה לעצתו של צ'יף פרנסואה גאגניירעכשיו זה תלוי בך כדי לשחק במטבח!
מצא את כל המידע על השף : www.francois-gagnaire-restaurant.com
GirlsFromMainStreet.com: האם יש "דרך טובה יותר" להכין ארוחה?
פרנסואה גאגנייר כאשר אתה רוצה להכין ארוחה, אתה צריך להתחיל על ידי יושב על כיסא, לוקח את הזמן לחשוב על מה שאתה רוצה להכין את החברים שלך. זה חסר תועלת ללכת ראש למטה, אתה חייב להיות הכל בראש כדי לצפות היטב. לאחר מכן, אם זה מתכונים לעקוב או בישול כדי לשחזר, יש לי עצה אחת: לא עושים את זה בבית, לעשות מה שאתה מרגיש!
האם יש לך כלל בסיסי בבישול?
אבטחה. זה אבטחה חשובה מאוד! בעיקרון, אם הלוח הוא אדום, זה בגלל שאתה לחתוך את עצמך!
טיפ קטן כדי למנוע תאונות במטבח?
מניחים דף נייר או מטלית לחה מתחת ללוח שלך חיתוך, זה יאפשר לה לדוכן היטב ולכן זה לא להחליק. כל העניין הוא להיות מותקן היטב, בתנוחה טובה. כאשר אתה חותך ירקות, לעשות ישיבה, זה יהיה הרבה יותר קל.
זאת אומרת?
אל תהסס לגלף צד קטן של הירקות שלך או את הפרי. אז אתה פשוט דוכן ירקות או פירות על קצה זה, זה יהיה יציב יותר לחתוך.
האם עדיף לבשל עם שמן או חמאה?
השמן אינו נשרף בקלות רבה, אני מייעץ לחמאה, אשר ללא ספק יש להוסיף במשורה. אבל יש לו את היתרון הנוסף של הבאת צבע יפה.
עצה קטנה על זמני הבישול?
אה, אתה חייב תמיד להיות זהיר מאוד בעת הבישול. בישול הוא לא רק מתכון או תיאוריה, אתה צריך לטעום מה שאתה עושה, ובדיקה ללא עצירה.
ועל שקילת המזון?
באופן כללי, אנחנו חייבים להסתמך על הפרופורציות, מאפה בפרט. אפשר לומר כי המתמטיקאים הם בדרך כלל מבשלים טבח, ואת האמנים, הם טבחים! במאפה למשל, הוא נספר רק לעתים נדירות במספר ביצים אבל ב grammage, היא שאלה של דיוק.
טיפ בסיסי להכנת עוגה טובה?
הימנע יתר על המידה את הבצק, ללוש או למתוח אותו לכל הכיוונים, אחרת זה יכול להיות יותר מדי גמישות להתכווץ כאשר מבושל. כאשר נותר לנוח, עדיף לא לעשות כדור עגול מדי, אבל קצת שטוח.
כל כך הרבה לעצתו של צ'יף פרנסואה גאגניירעכשיו זה תלוי בך כדי לשחק במטבח!
מצא את כל המידע על השף : www.francois-gagnaire-restaurant.com
