מרץ 29, 2024

מבשלים את כבד אווז במיקרוגל

מרכיב
1 אונה של כבד אווז 400 עד 550 גרם (לא יותר)
1 טרפין קטן בגודל הכבד
1 כף. ארמניאק
2 כפיות מלח דק, 1/2 כפית פלפל לבן טחון

הכנה
להפריד את שתי האונות ביד. אחיזה בשתי אצבעות, באמצעות מטלית, העצב המופיע בבסיס האונה (כלומר, הצד העגול של הכבד) ומשוך בעדינות את כל הדרך למטה. אם יש צורך, להסיר אותו עם קצה של סכין.
מניחים את הכבד בקערת סלט קטנה או על משטח עבודה. תבלו אותו פנימה והחוצה עם מלח ופלפל.
לכסות את הסרט עם הידוק, לתקוע את הסרט כמה חורים עם קצה של סכין ומבשלים פעמיים במשך 2 דקות ב 750 וואט.
בואו להתקרר לפני הצבת לפחות 24 שעות במקרר.
אני מעדיף ללוות את כבד אווז פרוסות לחם כפרי פרוסות לחם חתוך עם כפית.

המועצה
מגישים את הפרוסות על לוחות צוננים, כך שהשומן אינו נמסה (אל תסיר אותו, זה תענוג שאי אפשר לשלול את האורחים) ואולי גם ללוות ריבת בצל, ג'לי עשב או ג'לי מדיירה. חמאה או ויניגרט היא טעות חמורה לדעת איך לחיות!
אנחנו אף פעם לא פורסים את זה כבד אווזאתה בוחר חתיכות עם מזלג שלך (או כף ישירות לתוך המנה) שאתם אוכלים כפי שהוא או לשים על הלחם שלך.
לחם: מנהג מצער מורכב לשרת אותו עם לחם בריוש, המתיקות של אשר אינו מתאים גם עם השומן של הכבד. להיפך, לשים על לחם כפרי (קמפיין או בגט) מעט קלוי כדי להעלות את חומציותו.

כל הזכויות שמורות. העתקה ושימוש אסור בהחלט ללא אישור מראש ובכתב של הפקות JA. japrod@julieandrieu.com



הפסקת אוכל: תירס עם ישראל אהרוני (מרץ 2024)