אַפּרִיל 18, 2021

בישול בכיתה: Ecole Lenôtre

שם המורה / טבח: ג'קי לגראס
משך זמן בישול : 3:30 (אבל זה נמשך עוד 20 דקות)
מחיר בישול : 115 ?
כתובת: Pavillon Elysée Lenôtre, 10 avenue des Champs-Elysees, 75008 פריז
אתר אינטרנט: //www.lenotre.fr/
 
מה הנושא של המנהיג מאחורי הקלעים?
הקורס בו השתתפתי היה ווק. עשינו שלושה מתכונים: ווק עוף הודי, ווק צנצנות של סוללה עם ירקות ופריך ווק דיונון כמו באסקוויז. אבל הנושאים הם רבים כמו הקורסים המוצעים על ידי בית הספר.
 
מהי הפילוסופיה של הקורס הזה?
עבודה טובה מוצרים עם טכניקות הנכון.
 
איך הולך הקורס?
לכל אחד מהם יש סינר, קרש חיתוך, סכינים ופחים. הקילוף והחיתוך של הירקות, כמו גם הכנת בשר, דגים, מופצים בין כל אדם.
שני כיריים אינדוקציה מאפשרים לבשל מזון: אתה יכול לדבוק בה בתורו.
המנות? נהדר, אדם נמצא כאן בשביל זה ...
שלושת המתכונים נעשים בו זמנית (ולא בזה אחר זה). לכן קשה לזכור בדיוק איזה מתכון מתאים לכל צעד. אבל הדבר החשוב הוא המחוות שנלמדו.
 
האם טעמת את ההישגים שלך? חיבבת אותם?
השף מעודד אותך לטעום כל צעד של המתכונים כדי לבדוק את הבישול ואת התבלינים, וזה טיפ טוב לזכור בבית, במיוחד עבור רטבים.
לאחר מכן כל אדם משאיר עם מגש של כל מתכון.
מצדי, נהניתי מהמתכונים האלה אבל לא אהבתי! ציפיתי ליותר Lenôtre ברמה של יצירת מתכונים (אבל הנקודה החזקה שלהם היא לא מאפה?).
 
האם אתה חושב שאתה יכול לעשות שוב מה שלמדת?
המתכונים הכתובים מסופקים, ולכן אפשר בהחלט לעשות אותם מחדש בבית על ידי לזכור את הטריקים שנלמדו.
אבל אני לא חושבת שאני משחזרת את המתכונים האלה, כי לא ממש נכבשתי.
מצד שני, אני שומר על הטכניקה של חיתוך ירקות בשר לבן אשר הופך להיות תענוג אמיתי. אני גם לשמור כמה עצות רטבים: קסם! כבר הפעלתי אותם אתמול בלילה.
 
האם אתה מעריך את הפדגוגיה של המורה?
השף מדגים גישה פדגוגית: הוא מלמד את המחוות הנכונות, את הטכניקות ומתקן את השגיאות. יש הרגלים טובים להתרבות עבור כל סוג של מתכון.
טיפים רבים וכתובות ניתנים גם במהלך הקורס.
 
המרכיבים היו באיכות?
ללא דופי. בתמונה של Le Nôtre. כמו כן, אנו לומדים כיצד לשמור על המוצרים הטובים ביותר במקרר.
 
אילו כלים היו זמינים לך?
כולם היו נעימים מאוד.
 
באיזה מובן מתרחש הקורס?
הכתובת היוקרתית, הטרקלין נחמד, אבל המקומי קצת צפוף ולא ממוזג כנראה ...
 
 
מאת מגאלי יאסיני
 


עושים בישול - תמונות מהוי בית הספר (אַפּרִיל 2021)