אספרגוס ירוק בגריל, תפוחי אדמה עם אגוזי מלך, פרוסות דקות של גבינת קומטה וארוגולה
מרכיב
- 16 אספרגוס ירוק
- 100 גרם של רטה פיין או Grenaille (תפוחי אדמה)
- 100 גרם של 40% שמנת
- 30 גרם של אגוזי מלך
- 8 פרוסות דקות של Comté הישן
- 2 ליטר מרק עוף
- 1 dl של מיץ עופות או מלאי עגל
- טיל
- מלח מלח, פלפל
- שמן זית
- שמן אגוז
- אגוז מוסקט מגורד טרי
- חומץ בלסמי שחור
הכנה
הכנת קרמר תפוחי אדמה :
לקלף את תפוחי אדמה ומכניסים אותם לסיר ומכסים אותם במי מלח. מבשלים ומוסיפים את השמנת בעת הבישול. בישול לעשות, לערבב הכל עם האגוזים (אם השמנת היא עבה מדי, להוסיף מרק קטן
עופות). מוסיפים מלח, פלפל וגשם של שמן אגוז.
הכנה של אספרגוס :
לקלף את אספרגוס והכניסו אותם כמות גדולה של מים מומלחים רותחים (בין 1 עד 4 דקות בהתאם לגודל). מסננים וקרים במים קרים (כדי לשמור על אספרגוס "אל דנטה"). תנו להם להתקרר ולרוקן אותם שוב. לרוקן אותם, לשמן אותם קלות ואז לגריל אותם.
הכנת מיץ עופות:
מחממים את מיץ העופות ומוסיפים רמז לאגוז מוסקט מגורד. מטפטף קלות עם גוש חמאה באמצעות מחבט.
הכנת הרקטה:
נקו, שטפו וסחטו את הרקטה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים טיפת שמן זית ופילה של שני החומץ (שחור ולבן).
