Masterchef: מה לזכור מתוך פרק 2
אוהדים של טכניקות קולינריות וז'רגון, לגלות סיכום שלנו של מונחים שנשמעו בפרק השני של Masterchef 3. מועסקים אחרת על ידי מועמדים, מושבעים פרדריק אנטון, סבסטיאן דמורנד ואת איב Camdeborde, או מנצחים אורח בתערוכה, אלה מילים ברברי לפעמים יהיה בקרוב אין לך סודות.
מהו טחנת מתגלגל?
טחנת מתגלגל הוא מכונה לעשות פסטה כי המועמדים של Masterchef היה צריך להשתמש במהלך המבחן המסתורין הראשון. אם כבר בדקת את זה, זה דורש מיומנות מסוימת, אבל יותר מאשר הטיפול של המכונה, זה במיוחד את האיכות של הבצק שלך אשר יהיה חיוני. ואכן, שאלה טכנית, רק קצת מרפק שומן כדי להפוך את כננת ולהעביר, ולאחר מכן ברזל ללא לאות ללא לאות, כך שהוא הופך חלקה לחלוטין, דק וגמיש.
מה פירוש "cont cont"?
במשפט המסתורין, הודיע תומאס בגאווה למושבעים שהוא עומד "להתמודד" עם דג החרב. האם עלינו לדאוג לחיה או לא? התשובה היא לא, שכן באישיות, הטבח של חובב Masterchef הוא פשוט אמר שהוא יחתוך את חתיכת דג החרב שלו למילוי צ'וריסו, זה נקרא חתיכת בשר או דג.
מה זה מחסור?
כמו איב Camdeborde אמר, הוא גרם משקה חשוב צעד מימוש של בשר בקר bourguignon. המארחת היא פשוט לקשט חתיכת בשר עם חתיכות של בייקון או בייקון.
מה הוא braising?
עוד צעד חשוב בהכנת bourguignon בשר, braising.Braiser בשר הוא כדי לבשל במשך זמן רב, על חום נמוך וחונק, אוכל טבול קצת נוזלי (מלח מים, מתוק, מרק ... ). את braising של בשר לעתים קרובות מתרחשת לאחר אחד יש פשוט תפס את חתיכות בשר בשמן או חמאה כדי לשחרר את כל juices.
בריגולה, מה זה?
מאחורי שם מצחיק זה פשוט מסתיר דרך בישול. ארטישוקים מבושלים לעתים קרובות בבריגולה, ממולאים בייקון, פטריות ובצל ומבושלים בשמן. בהרחבה, המילוי שנעשה בתערובת של מרכיבים טעים אלה נקרא גם בריגולה.
מה פירוש pélardon?
באירוע הצוות שבו התנגשו המועמדים למרגלות הפונט דו גארד, הם נאלצו לבשל ריזוטו פלרדון. Pélardon הוא גבינה צרפתית מסורתית מאזור Languedoc-Roussillon. הבצק הרך, העשוי בגבינת עיזים, מכוסה בקליפה טבעית.
מה זה בית משפט?
זו מילה שאנחנו שומעים לעתים קרובות במטבח, אבל מי יודע מה זה באמת אומר? בית מרזח הוא נוזל מתובל (מלח, פלפלים, תבלינים) שאליהם מתווספים יין ו / או חומץ. זה משמש לעתים קרובות ביותר כדי לצוד דגים, רכיכות ופגזים. המתכון הבסיסי להכנת בית המשפט הוא: 2L. של מים, 1 ליטר. של יין לבן, 1 / 2L. חומץ, 20 גרם מלח, 1 גזר, 1/2 גבעול סלרי, 2 גבעולי פטרוזיליה, 1/2 בצל, 1/2 עלי דפנה, 1 קורטוב של טימין, קמצוץ של פלפל.
מה אתה רוצה לעשות עם סרטנים?
באופן כללי, סירוס הוא שם נרדף לסירוס, כלומר, אנו מדכאים את אברי הרבייה. כאשר סרטנים הוא קצוץ, פשוט להסיר את הצינור המרכזי על ידי משיכת הזנב. שים לב כי טכניקה זו נעשית על סרטנים לחיות וזה משמש אותו עבור langoustines למשל. למה זה יוסר? כי זה די מגעיל בהתחלה, אבל גם כי זה יכול לפעמים לתת קצת מרירות ההכנה.
מהו פרח הקוויאר?
פרח הקוויאר הוא המצאה של Rougui Dia, השף של המסעדה Petrossian אשר המועמדים Masterchef יש לשחזר את המתכון תחת לחץ הלחץ.המוכר עם קוויאר, זה מוצר high-end כי ניתן לשמור במשך זמן רב ניתן לטפל עם כף או טחנת לבישול או טעימות.
מידע נוסף: www.petrossian.fr
מהו הכישוף?
ההכנה המוזרה שהכין רוגי דיה למועמדים Masterchef הוא גבינה מאובנת שרכשה, על ידי תסיסה, טעם חריף מאוד.
מה המשמעות של cromesquis?
את cromesquis, כי המועמדים של Masterchef היה צריך להתממש בסוף הפרק השני של Masterchefהם אינם אלא קציצות בשר. כפי שראינו בתערוכה, המועמדים פשוט טיגנו את הקציצות הקטנות שלהם בשמן חם.
זה הכל עבור השבוע, כל מה שאתה צריך לעשות זה ללכת למטבח ליישם את הטכניקות האלה ולפתח את הידע הקולינרי שלך. מה אנחנו אומרים? תודה Masterchef !
