ניו יורק עוגת גבינה
מתכון המוצע על ידי Atelier des Chefs
חומרים עבור 6 אנשים:
עבור ביסקוויט:
ספסולים: 200 גרם
חמאה מתוקה: 100 גרם
בשביל השמנת :
סולת סוכר: 150 גרם
- ביצים: 3 חתיכות
- קרם: 125 גרם
- גבינת פילדלפיה: 750 גרם
- ביצה חלמונים: 2 חתיכות
- קמח חיטה: 30 גרם
- צהוב לימון: חתיכה אחת
- אבקת וניל: 3 צביטים
עבור ביסקוויט:
טוחנים את speculoos עם העלי או בלנדר כדי לקבל אבקה דקה למדי. ואז לערבב את זה ביסודיות עם חמאה מומסת. מורחים את התערובת בתבנית על ידי לחיצה היטב עם רגל של כוס. מניחים במקפיא במשך כמה דקות כדי להקפיא את התערובת.
קרם:
מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס (פריט 6).
זסטר את הלימון. מקציפים את הגבינה במשך 30 שניות באמצעות בלנדר (או לטאטא) לתמיד
להחליק אותו. לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים 1 על ידי 1 להכות בקצרה בכל פעם: סוכר, קמח, ליסט zest, אבקת וניל, ואז ביצים וחלמונים (1-1). סיים עם fraèche קרם על ידי מכות מספיק כדי לשלב אותו.
יוצקים הכל לתוך התבנית ואופים. לאחר 15 דקות, להוריד את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס (3-4) ולהמשיך בישול במשך שעה. מכבים את התנור ומשאירים את התנור עוגת גבינה בעוד שעה אחת, דלת פתוחה. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין לפני שחרור והשלמת המקרר.
רוב השף לעשות את המתכון הזה
המתן לפחות 12 שעות לפני ההגשה עוגת גבינהזה יהיה רק טעים. מגישים עם coulis פרי אדום.
www.atelierdeschefs.fr
