מבין כל המתכונים שאתה נותן, מה האהוב עליך?
עגל בלנקט, שהוא גם מקורי וגם מכונן. הנה זה, כפי שהוצג SOS מטבח:
עבור 4 אנשים
800 גרם של חצי כתף, חצי עגלת גיד
1 בשר עגל
2 בצלים
3 עגבניות קלופות וזרעו
1 ענף של קורנית
1 עלה דפנה
2 כפות חמאה
1 כף קמח
50 קלוריות של בשר בקר או עוף
2 חלמונים
1 צנצנת של 125 גרם קרם סמיך
1 קומץ פטרוזיליה אחת או כפולה
מיץ של חצי לימון
1 כפית מלח דק
4 סיבובים של טחנת פלפל
בתבשיל, מחממים את החמאה וחוזרים - משחימים היטב - את חתיכות העגל.
עצה
בבלנק שלי, אני מאמצת את העיקרון "ריכוז, מיצוי", בדומה לזה שאני מתאמן לתבשיל. אני מחזיר בשר כדי לרכז את טעמם. אני משאיר אותו לעצם כדי לבשל את המרק בעזרת עשבי תיבול וירקות.
לחסל את חמאת הבישול.
מפזרים כף טובה של קמח; מערבבים; חום הקמח; מוסיפים את הבצל כולו, העגבניות חותכות ב 4, את טימין, את דפנה, פטרוזיליה (שלם) ואת המרק.
תן לזה לבשל עבור 1h30.
הסר טימין, עלה דפנה ופטרוזיליה.
בקערה מערבבים את החלמונים, את השמנת ואת המיץ של חצי לימון עם מצקת של מרק הבישול.
עצה
עדיף לאט להעלות את הטמפרטורה של חלמון ביצה / קשר קרם ולא ישירות לשפוך את הקשר הזה לתוך מרק רותח, זה מונע חלמונים ביצה.
יוצקים את ההכנה האחרונה לתוך הקדרה, מערבבים היטב, נותנים לה להתבשל.
מגישים בתבשיל חם עם אורז או תפוחי אדמה.
SOS מטבח, מ ז'אן-פייר קופה ואת כריסטיאן איגנאס, סטוק, 20?
