הברק, כוכב חדש של מאפה צרפתי
מי היה חושב שזה ברק, זה מאפה 300 שנה יצליחו לייצר עניין מחודש כזה? המתכון של מה שנקרא פעם לחם הדוכסית או הדוכסית הוא פשוט: א מאפה צ'ו מקושט בפודינג ומכוסה בקפה או בציפוי שוקולד. ו בהכרח לראות את הבזק dethrone את עוגת פירות ובמיוחד את mille-fuille, זה נותן רעיונות.
סדנת ברק, מעבדת פנטזיה
"הברק הוא לוס אנג'לס מאפה של הילדות, הוא טעים באצבעות בלי לשים את עצמך בכל מקום, וזה כיף בהבזק ", מסביר גיום סיימונט, הנשיא והשותף המייסד של Atelier de l'Eclair.
אבל אם מאפה פיתה את הקבוצה הצעירה של מקורביו כי עד כה אף אחד לא העז לבקר אותו מחדש למרות צורתו משאיל את עצמו לכל מיני פנטזיות. אבל גם בגלל זה דבק הפרויקט שלהם להציע מוצר מלאכה, מקורי upscale ברוח מזון ברחוב. לאחר היד על השף בצק, Loïc ברט, העובד הסופי הטוב ביותר בצרפת, המכונה הושקה ...
בחדר תה זה, השאלה מקוריות אנו מוגשים! תחת העיניים של הלקוח, שלושה שפים מאפה לעשות ברקים עם וניל, לימון מרנג, פירות אדומים, קרמל, תשוקה פירות, Nutella ... בנוסף שוקולד מסורתי קפה ברקים. וגירסה מלוחה: עגבניות צ'וריסו מיובשות, שמיר סלמון, ריבת גראס, תאנים, עוף-מלפפונים, אבוקדו-קולסלאו צנון ... המתכונים "זמניים, קבועים ועונתיים" מתובלים בארבעה כי כאן הברק מגיע בתפריט: בגודל "קוקטייל" (8 ס"מ) לגודל "ענק" (30 ס"מ) דרך "מועדון salé" (23 ס"מ) או "קלאסי מתוק" (12) ס"מ). דרך לענות על הציפיות והרצונות של קהל הלקוחות הרחב ביותר.
כריסטוף אדם ופלאש הגאונות שלו
באותו הזמן, השף כריסטוף אדם, שף מאפה לשעבר Fauchon, פתח L'Eclair du גני בלב המארה. חנות קונספט עם מוצרים ככוכבים מחלונות הראווה של החנות עם טעמים אקסקלוסיביים: קפה פריך, קרמל חמאה מלוחה, שוקולד נוצץ, מועדף קרמל, לימון לימון ... בליווי כמהין כמהין.
מאפה שהומצא מחדש בפאושון
במונחים של תחרות ברקים קשה. גם להחזיק כף Fauchon מאז 2003 ביקש להמציא מחדש את שלה מאפה איקוני (מאז 1895), עונה אחרי עונה, עם הרצון לעשות את זה קל וטעים.
מאז 2011, המותג כבר בדיקת רבי המכר שלה ויצירת קינוחים עונתית שלא פורסמה ... צ'נטילי, מוס, שמנת, שמנת, שמנת. בין הכוכבים החדשים שלו "נצחיים", ג'וקונד Eclair, מלוחים חמאה קרמל, פריחת הדובדבן, קשת ואת סן Honoré .... ברקים סנט אונורה תות דראגי להודיע, בינתיים, את הימים היפים של השנה 2013 וזה חבל, בכל שנה, הבית מוכר 40,000 הבזקי פשוט במכולת ההיסטורית הממוקם במדליין.
כדי לחגוג את זה מאפה, המורשת של גסטרונומיה צרפתית, הבית כבר מארגן את Eclairs סוף שבוע במשך 5 שנים. לרגל האירוע, 25 מתוקי הדגל שלה משודרגים ומתחילה חדשה. בספטמבר האחרון דמיין השף, פביאן רויאר, את האור פריס-ברסט, שהיה בלתי נמנע.
סדנת L'Eclair
16 Rue Bachaumont 75002 פריז
www.latelierdeleclair.fr
ברק הנדסה
14 Rue Pavée 75004 פריז
www.leclairdegenie.com
פושון
24-26 Place de la Madeleine, 75008 פריז
www.fauchon.com
