אוֹקְטוֹבֶּר 15, 2021

טרנספורמציה של ענבים האחראים על יינות סוטרן

 Botrytis Cinerea מפתחת בקושי, אנו עדים להתפתחות של פירות יער עוברים בשני שלבים: השלב "רקוב מלא" מאופיין שינוי בצבע ארגמן של פירות יער: המפרץ כולו מזוהם אך שומרת על נפח. השלב "רקוב רקוב" שבו ברי wilts, יש אובדן מים על ידי טפטוף (60% מכלל הנפח) כי הסרט הפך נקבובי: הפטרייה יש לעכל את העור! בשלב זה, הריכוז של כל האלמנטים הוא מקסימלי.

שלב זה הוא מבוקש אך קשה להשיג. זה תלוי מאוד בתנאי האקלים: אם הוא רטוב מדי, פטריות גדל הרבה וצורכת יותר סוכרים. נפח הגרגרים גדל והריכוז יורד.

כאשר תנאי האקלים טובים, למרות הצריכה של הפטריה, אנו צופים עלייה בריכוז של סוכרים וחומצות באמצעות אידוי דרך הסרט נעשה נקבובי: קופסאות (מוצרים נוזליים המתקבל לאחר לחיצה או ריסוק מענבים טריים בהקשר של החקיקה האירופית, חייב חייב להיות אלכוהול תוכן של פחות מ 1 °. זהו מיץ ענבים unmentmented.
) יכול להגיע 350 גרם / ליטר של סוכר. מאותה סיבה, הגידול בריכוז של אשלגן, סידן ומגנזיום יונים הוא ציין.

יצירת גליצרול (המרכיב השופע ביותר של יין לאחר מים וכוהל אתילי) עם הטעם המתוק שלה, שווה לזה של גלוקוז, גליצרול עושה תרומה צנועה של יין של יין.
) על ידי הפטרייה (בסדר גודל של כמה גרם לליטר בבצל קלוי) מספק טעם מתוק דומה לזה של גלוקוז, אך אינו מושפל במהלך התסיסה. בנוסף, גליצרול אחראי על קיבעון של טעמים ספציפיים ב סוטרן.

יינות מתוקים ייהנו במיוחד היווצרות של ניחוחות נעים של דבש, תבלינים, פירות מסוכרים, קליפת תפוז, לינדן, תה, מנטה, פלפל או אלמוג, ... .

למידע נוסף
Château Guiraud 1 גרנד קרו Classé - //www.chateau-guiraud.fr



ציורי אווירה לסלון ציור בפחם ציורי קנבס (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)