מרץ 29, 2024

קציצות עגל צלוי בקדירה ובקוויאר חצילים עם חומץ קרמל

פילה של עֵגֶל צלויים בקדירה, קוויאר חצילים עם חומץ קרמל

מתכון עבור 4 אנשים - זמן הכנה: 15 דקות - זמן בישול: 55 דקות

מרכיב

800 גרם של פילה מיניון מ עֵגֶל
מנופחים היטב במידת הצורך
25 cl של חומץ יין ישן
מבורדו
4 פטריות פורצ'יני גדולות בעונה או
4 פטריות גדולות של פריז
12 גזרים קטנים עם שלהם
צמרות
15 קלוריות של בשר בקר
degreased
3 חצילים
150 גרם של עגבניות יבש
2 עגבניות
3 סניפים של טימין
3 עלי דפנה
2 שיני שום
2 כפות. כף שמן זית

 

הכנה

בסיר קטן, להפחית חומץ לחום נמוך לשמור על חם.
לקלף את הגזרים תוך שמירה על צמרותיהם, לשטוף אותם, לנקז אותם ומבשלים אותם במרק. מסננים ומתחממים.
שלח את חצילים, ענף של טימין ועלי דפנה על גיליון גדול של רדיד אלומיניום: מלח, פלפל וזרזיף בשמן זית.
רכבת וסגור את הסכל. אופים ואופים במשך 45 דקות (180 ° C - Th.5).
הסר את רדיד ולתת לו להתקרר.
פיצול חצילים ובכפית, מחלימים את בשרם, מערבבים אותו ומעבירים אותו דרך מסננת, ואז מתקנים את התבלינים.
באמצעות 2 כפות, לעשות quenelles יפה ולשמור אותם חמים.
נקי (ללא כביסה) ופטריות פרוסה. אדים עם שמן זית, מלח ופלפל.
בתבשיל, חום בשר עם שמץ של שמן זית, 1 טימין, עלי דפנה ושן שום. מלח ופלפל מכל הצדדים. הוסף אותם עגבניות יבשים.
התגלה, לשים את הקדרה 7 דקות (220 ° C - Th. 8).
לאחר מבושל, תן לעמוד בשר רגעים לפני ההגשה הוא פרוס, מלווה עגבניותפטריות וקווינלים של קוויארחצילים נדיב עם חומץ קרמל.
מגישים עם סלט ירוק.



מתכון לצלי בשר בקר עם פטריות וירקות -מעדן חגיגי ומעולה-של דודה מרים בקלי קלות הערוץ הרשמי. (מרץ 2024)