5 טיפים לעשות קרמל מושלם
קרמל ללא גושים
להשתמש בחלק סוכר לבן שעובד ביתר קלות מאשר סוכרים אדום, חום, אדום. הם נוטים להקשיח ולעשות גושים. אם יש צורך, להוסיף כמה טיפות של גלוקוז, כדי לרכך חלקה קרמל. לידיעתך, מיץ לימון קטן כדי למנוע את התקשותו.
לעשות את זה בקלות
הרטב את סוכר עם מים (1/3 ממשקל סוכר) לפני חימום, ברזל יצוק יהיה הרבה יותר קל וקל יותר מאשר עם בישול יבש.
קרמליזציה יפה
מ 155 ° סוכר לקרמל. בשלב זה, לבחוש את המחבת כדי להפיץ את קרמל נזהר לא להתיז את הקצוות של המחבת כך שהוא לא מתגבש. תשומת לב, יותר שלך קרמל כהה, כן יותר מריר.
בישול מושלם
לטבול את תחתית המחבת באמבט של מים קרים כדי להפסיק את בישול קרמלברגע שהצבע שלה מספק אותך, כך שהוא לא ימשיך לבשל.
עוד קצת
סוכר לבן הוא כל סוכרים לפחות בטעם, אז אל תהסס להוסיף במהלך הבישול אבל מתוך המשחק כמה זרעי וניל, צ 'יפס שוקולד או ג' ינג 'ר, זסט, מיץ או פירות עיסת ... יש לך את המבוכה של בחירה.
