אוֹקְטוֹבֶּר 28, 2021

קרפצ'יו של חזה ברווז עם שמן פיסטוקים, צ'יפס אספרגוס מ Blayais

מתכון "LA SPORTIVE" המוצע על ידי השף פיליפ גארט

קרפצ'יו של חזה ברווז עם שמן פיסטוקים, צ'יפס אספרגוס מ Blayais

עבור 4 אנשים:

2 שדיים ברווז דרום-מערב ניטשטש וחוסל
מגפי 500G שלאספרגוס ירוק ולנדס
1 סיר קטן של פסטו
שמן פיסטוק
פיסטוקים שלמים.

בצק סופגנייה:
1 ביצה שלמה
80 גרם של קמח
מלח עדין
1 בירה של בירה
10 גרם של סוכר.

לחתוך דק עם סכין (או מכונת בשר חזיר) את השדיים, מברשת עם pistou, להוסיף כמה טיפות של שמן פיסטוקים וכמה פיסטוקים,
מלח ופלפל,
לקלף לחתוך אספרגוס כמו צ'יפס,
טובלים בבצק הדונאט,
מטגנים כרגע ב 180 מעלות,
כדי לנגב ומלח.




קרפצ'יו דג ים עם תאנים מקורמלות של שרון כהן מתוך "שף בבית", ערוץ האוכל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)