בדקתי את הכיתה בישול בסדנה מטבח הגישה על ידי סיריל ליגנאק
כוח לראות סיריל ליגנץ בטלוויזיה, אנחנו יכולים לשכוח כי הצעיר הזה של 33 שנים הוא מנהיג, אחד אמיתי. לאחר שלבש סינרים עם הטבחים הצרפתיים הגדולים ביותר, סיריל ליגנץ מתגלה בתערוכה כן שף! שודרה ב M6 בשנת 2005, ומאז עשה שם ואפילו מוניטין. הוא הפך לשף של מסעדת הגורמה החמישה-עשר בפריס, וקנה ביסטרו ב -2008, לא פלא שאנחנו מגלים את המפתח הזה לכל דבר בחזית חדשה מאז תחילת 2011.
חזית זו נקראת יחס המטבח על ידי סיריל ליגנאק, ומייצג סדנת בישול שבה הטבח החליט לחלוק את הידע שלו ואת ההומור הטוב עם הקהל שלו. ואני, שלו בישולבדקתי את זה.
המפגש ליד כיכר דה לה רפובליק בקצה של חור קטן, שבו סדנת הבישול של סיריל ליגנץ הוא מוסתר היטב. הדלת הגדולה נפתחת ושם, אנחנו נדהמים על ידי זוהר השולט במבנה זה בסגנון תעשייתי מכוסה על ידי גג זכוכית גדול המציע נוף של קו הרקיע של פריז.
הצ'יף יושב במשרדו וצופה בנו מרחוק, בעוד אוד רמבור, הזרוע הימנית "... ואת הזרוע השמאלית"מ סיריל ליגנץ מכין את תוכניות העבודה.
שאלוט, זה גורם לך לבכות ...
זה א סיריל ליגנץ כפי שאנו מכירים אותו, מחייך, נינוח ועם המבטא המובהק שמציג את עצמו לחניכיו בבוקר. על התוכנית שלנו בישול : ריזוטו עם צדפות. Easy. כן, אבל ... אנחנו חייבים לנתח את סנט ז'אק וזה לא בהכרח קל.
פדגוג, השף נותן עצות חכמות שלו כדי לקבל את ידיו מלוכלך מבלי לפגוע בעצמו. "תמיד כלפי חוץ הסכין ... תשומת לב, פגז טוב סנט ז'אק, זה פגז סגור"ואז מגיע שלב של חיתוך ירקות: פלפלים אדומים, צהוב, ירוק, שעועית ירוקה שאלוט ... אה ראשי, יש לך טריק כדי למנוע בוכה?סיריל ליגנץ ראה אחרים ולדבריו, baa-ba כדי למנוע לבכות על בצלצלי או בצל, זה כדי למנוע לשים את האף, על ידי מיקום עצמו בנסיגה. אוקי אוד רמבור, הזרוע הימנית של השף לוחשת באוזני שהיא תמיד שמה מים בפיה כדי לעבור את הצעד העדין הזה ... כדי לבדוק!
"אנחנו יכולים להוסיף את viying" ...
במהלך הקורס, סיריל ליגנץ הולך משוליה אחת, פחות או יותר פיקחית, לאחרת על ידי הפצת עצתו ומשפטים אישיים קטנים. בכבשנים אורז עגול הופך שקוף מוכן לעשות ריזוטו מעולה, אבל קודם,אנחנו חייבים להוסיף"משיקה סיריל ליגנץ על ידי התבוננות בבצל הרועד והאורז הסוער על המדורה. מה נוסף? "viïngלחזור על המנהיג, סוף סוף איך אתה אומר, יין זה"היין כן.
הריזוטו לובש צורה, בשמים מתרבים במכלול הסדנה יחס המטבח על ידי סיריל ליגנאק... זה גורם לך לרצות. קצת זעפרן, הרבה צבעים, ומעדן זעיר עם המוצרים. "אנחנו תמיד עובדים על המוצר הבסיסי, במלואו ובעונה הנכונה"אומר השף CQFD: כדי להפוך את הרוטב של הריזוטו שלנו, אין צורך להמציא מים חמים, אנחנו מחדש את הבשר לחתוך בעדינות בזמן הפתיחה של פגזי סנט ז 'ק, קצת שמנת ואת סיימת
כאשר הריזוטו שלנו מוכן, כי צדפות מוחזקים בצורה מושלמת, זה נשאר להניח את הצלחות ושם, זה יכול לפנות לאסתטיקה הדרמה. כי אלה המאמינים כי כדי להפוך תכונות דקורטיביות יפות בצלחת עם כפית קל מדי להונות: זה די טכניקה! אבל באמצעות מיומנות ועצות ממוקמות היטב, אנחנו מגיעים לשם. כמה נבטים כוסברה על גבי ו ... הגברת מוגשת!
ליד השולחן, פסק הדין הוא ללא ערעור: המנה שיש לנו עם מבושל סיריל ליגנץ הוא פשוט מעולה. זה הסוד של בישול עם טבחים גדולים: בטעימה, אתה מרגיש כאילו נגע בך בחסד של פיה טובה. הכישרון של השף שלימד אותנו והדריך במשך כמה שעות, גורם לנו לעשות פלאים קולינריים. לכן זה בלתי נמנע לעשות שוב!
הכול על הסדנה
