בסתיו, זה משתה של פשטידות: quetsches, שזיפים, שזיפים ...
פירותכמו פשטידות, הם מקורות בלתי נדלים של הבריאה. ריבה, בסלט פירות טרי או במאפים, אתה יכול לעשות מה שאתה רוצה. בתנאי שאתה מכבד את העונה. בסתיו, ענבים נקצרים שזיפים נקצרים שוב, שזיפים ו quetsches אחרים.
מיראבל, ידידה של לוריין
בסוף הקיץ, שולחן הקינוח נושא את הצבעים של לוריין פאי שזיפים. העונה שזיפים Mirabelle קצר מאוד מאז הם נקצרים רק במשך שישה שבועות מאמצע אוגוסט. אלה עדינים שזיפים תפוזים מתערבבים היטב עם מאפה קצרים.
חותכים את mirabelles ולהמתיק אותם במסננת. מורחים את הלחם הקצר וחותכים מעגלי פסטה ליצירת עוגות. אופים את הבצק פאי במשך 15 דקות. שים מיטה של קומפוט רוּבּרָבָה על הטרטלים. מוסיפים שזיפים ודבש. אופים שוב ב 150 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
עצה: ניתן להוסיף דבש במהלך הבישול על ידי הדגשת הקצוות של הבצק, כך שהם היטב קרמל.
שזיף, מתוק טבעי
שזיף הוא פרי עץ השזיפים. יש לה בשר מתוק ועסיסי וצבעו משתנה מאור צהוב בהיר לסגול כהה.
עבור פאי שזיפים ואת השקדים, להכין מאפה קוצני, לחדור אותו עם כמה חורים ואופים במשך 10 דקות ב 180 ° C.
בינתיים, להכין את קרם שקדים עם חמאה מרוככת, סוכר, שקית של סוכר vanill. מוסיפים את הביצים, את אבקת השקדים ואת כף הקמח. יוצקים את השמנת על הבצק.
לסדר את שזיפים על פאי, מעוקל בצד למטה. מפזרים סוכר roux ו שקדים flaked ואופים במשך 40 עד 45 דקות ב 180 ° C.
את quetsche, פרי כחול
השומן הזה שזיף, אשר מבשילה מסוף אוגוסט עד אוקטובר, משתלט מ Mirabelle על דוכני בסוף הקיץ.
עבור מתכון פשוט, מפזרים סוכר בתחתית פאי (לחם קצר), לסדר את המנות המצויות בתחתית (עיסת כלפי מעלה) על פאי על ידי הידוק אותם היטב. המיץ לא יזרום במהלך הבישול והבצק יישאר פריך יותר. הוסף כמה סוכר. שים בתנור חם שחומם מראש ב 220 מעלות צלזיוס למשך 30 עד 35 דקות.
עצה: כדי למנוע overbundance של מיץ במהלך הבישול, לא לשכוח כדי לפזר את תחתית פאי עם סולת חיטה לפני השלכת quetsches.
