מישלן מפקח עבודה מרגשת נעשה על ידי חובבי
מהדורת 2008 של המדריך מישלן (24 יורו) הוא שוחרר ביום חמישי 6 מרס. זה אופוס חדש מציג, בסך הכל, 8,655 מפעלים, כולל יותר מ -5,000 מלונות יותר מ 3,500 מסעדות. כדי להפוך את המדריכים המפורסמים, ז'אן לוק נרט, מנהל מדריך מישלן, משתמש בפקחים שפעילותם חייבת להישאר חשאית.
ברוב המקרים, פקחי מישלן הם אנשי מקצוע לשעבר במלון ומסעדות. "רובם הלכו לבית הספר של המלון, לפני לקיחת עמדה ניהול בענף", אומר ז'אן לוק נרט. לאחר שנבחרו, הפקחים עוברים הכשרה כדי לדעת את הקריטריונים למתן ההבחנות השונות. לאחר שישה חודשים של עבודה בזוגות הם יוצאים לבדם בכבישים.
בעבודתם, פקחי מישלן חייבים בראש ובראשונה "להישאר אנונימיים", ממשיך ז'אן לוק נרט. ב מסעדות הם מבקרים, אף אחד לא צריך לחשוד בתפקיד שלהם. כדי ללכת ללא הבחנה, פקחים להסתגל למאפיינים של מסעדות. "בקטע קטן מסעדה השכונה, המפקח מישלן יכול בהחלט לעבור למעבר מסחרי ", אומר ז'אן לוק נרט. לעומת זאת, כשמדובר בבדיקה של הקמת קטגוריה גבוהה יותר, במהלך ארוחת ערב למשל "זה לא נדיר עבור מפקח ללוות מפקח", כדי לא למשוך תשומת לב.
בפועל, מפקח מישלן נוסע "30,000 ק"מ בשנה", מסביר מנהל המדריך. "זו עבודה בודדה, אבל מעל לכל עבודה מרגשת של אנשים נלהבים", הוא מוסיף. בממוצע, פקחים לבצע 240 "בדיקות שולחן" בשנה, כלומר ארוחות צהריים אנונימיות או ארוחות ערב מסעדות. הם גם מבלים בממוצע 150 לילות במלון ולכתוב על 1,100 דוחות לאחר הביקורים שלהם. לבסוף, מטעמי עצמאות, "הפקחים תמיד משלמים את החשבון שלהם", אומר ז'אן לוק נרט.
אשר לכוכבים המפורסמים, הם מוענקים בפגישות בין הפקחים, עורך המדריך ומנהל מדריך מישלן. יש לקחת החלטות באופן קולקטיבי. לכן, אם הספקות קיימים, מפקח חדש מבקר מסעדה לפני שתמשיך ל"פגישה כוכב "חדשה.
השנה, פקחי מישלן החליטו להעניק כוכב שלישי מסעדה הנסיך הקטן של Gérald Passédat במרסיי.
