מתכון של הלן דרוזה: עוגת סרטנים, רוטב חרדל ופרי הדר
עוגת סרטן, רוטב חרדל ופרי הדר:
מתכון חתם הלן דרוז
מתכון עבור 12 אנשים
המצרכים של crabcakes:
750 grs של crabmeat (או יותר 2 עוגות לבשל במרפסת בית לקלף)
1 לימון
10 מ"ל רוטב ווסטרשייר
120 גרם של מיונז
6 סטייקים (או בצל חדש)
10 גרם של טבסקו
מלח, פלפל אספלט
2 חלמונים
100 גרם של פירורי לחם יפניים
שלב את כל החומרים למעט פירורי לחם. מתבלים במלח ופלפל.
לאחר מכן לחלק את המסה לתוך 24 חלקים שווים, בצורת אותם כדי להשיג 25 קבוע pucks בצורת, 1 ס"מ עובי ו 4 ס"מ קוטר.
כאשר מגישים, לגלגל את pucks את החלמונים ביצה הוכו אז את פירורי הלחם. ואז מטגנים בשמן בוטנים.
המצרכים של הרוטב:
1échalote
15 מ"ל שמן צמחי
180 מ"ל חומץ לבן יבש
1 כף חרדל דיז'ון
1 כפית של זרעי חרדל
240 גרם של מיונז
250 גרם של שמנת חמוצה
45 דבש של דבש
מלח, פלפל אספלט
לחסל את שאלוט. לאחר מכן מערבבים את כל החומרים יחד. מתבלים במלח ופלפל.
בצלחות קטנות, להוסיף רוטב קטן, ואז עוגת סרטנים. מגישים עם מזלג קטן.
