עגול, בסמטי, יפנית או איטלקית: איך לבחור את האורז שלך?
אורז כבר בהכנות אסיה במשך אלפי שנים. במערב, הוא משמש יותר ללוות דגים. אבל הגסטרונומיה מתערבב ואנחנו מגלים מתכונים טובים מאוד המבוססים על אורז.
אורז בסמטי, חיוני
אורז הוא אורז דגנים ארוכים מהודו. זה לוקח את שמה מן השפה הינדית כלומר "מלכת הבושם" כי זה אחד אורז הכי מבושם בעולם. גרגרי אורז בסמטי מתארכים במהלך הבישול. הם נשארים בסדר ולא מקל.
הוא אכל חם עם מנות כגון עוף blanquette, עם דגים, בשר, או אחד יכול לאכול אותו קר כמרכיב בסיסי של סלטים. זה יכול גם לשמש בסיס למילוי כמו המתכון של עגבניות ממולאים.
טיפ: זכרו לשטוף ולספוג אורז בסמטי במים קרים לפני הבישול.
אורז עגול לקינוחים
זה אורז עגול משמש עדיף לקינוחים (עוגה של אורז, פודינג אורז). זה יכול להיות מבושל, בהתאם לשימוש, במים או בחלב. אורז עגול, שלא כמו אורז ארוך לספוג מעט מים, מתנפח בעת הבישול. אם זה טעם נוזלי (מרק, חלב, שמנת ...), אורז באופן טבעי לספוג וללכוד טעמים שלה. יהיה לו יותר טעם.
אורז יפני לסושי
אורז היפנים הם סוג של אורז עגול, נפוץ להכנת מאקי וסושי. אורז יפנית היא אורז עם גרגרים קטנים מזוקקים לחלוטין. אין עוד מעטפה סביב הזרע, ולכן הוא מכיל כמעט שום דבר מלבד עמילן, מה שהופך אותו דביק מאוד לאחר הבישול. זו הסיבה אורז יפנית משאיל את עצמו כל כך טוב makis makis, אלה הקטנים גלילי אצות מלאים אורז.
עצה: לעולם אל תלחצי אורז יפני לפני הבישול. היפנים אוכלים אותו עם טפטוף של רוטב סויה.
אורז איטלקי עבור ריזוטו
אורז Carnaroli הוא שם של מגוון רחב של אורז מאיטליה קמח קמח שלה סופג הרבה נוזלים ותבלינים. באופן מסורתי, הוא משמש להכנת ריזוטו כי הדגן שלה הם מאוד עמידים במהלך הבישול. אנחנו מקבלים את כל הצד הקרם של הריזוטו.
עצה: אתה צריך לפקח באופן קבוע בישול כדי למנוע את האורז הופך דביק מדי.
