הכול על קארי הודי
הגדרה
מה זה קארי ? לא, זה לא תבלין. לא תערובת של תבלינים. המילה " קארי ", בהודו, משמשים כפי שאנו אומרים" רוטב "או" שטוח ", מספיק רחבה, אכן, כהגדרה ... כל כך לפשט: קמליה Panjabi, מחבר הספר הטוב ביותר קארי הודים, קובע כי " קארי מתקבל על ידי בישול ארוך בשר או ירקות, עם מרכיבים רבים, כולל thickeners תערובת של תבלינים. "כל זה מלווה בדרך כלל עם אורז (לפעמים חיטה או עדשים).
הבסיס
הצעד הראשון של א קארי הצלחתו היא בחירה של שומן: באופן מסורתי, האינדיאנים השתמשו בחמאה טעימה הנקראת "Ghee", שאותה הם נוטשים עכשיו עבור שמן בוטנים, שומשום או חרדל (בהתאם לאזור). לאחר מכן, לקבוע את המרכיב שישמש מעבה. זה יכול להיות בצל, יוגורט (תוצרת בית!), חלב קוקוס, אגוזים או זרעים (שקדים, בוטנים, קשיו) ..., עדשים ... הבחירה היא עצום!
צבע
אז אתה צריך לבחור את הצבע העיקרי של המנה. הנה שוב, הפתרונות אינם חסרים: כורכום לקבל צהוב בהיר, זעפרן כתום צהוב, אבל גם פלפלים, כוסברה, עגבניות, בצל, garam masala (חום כהה), וכו '
התבלינים
התבלינים הנוספים ישמשו לטעמם. הם רבים, שנבחרו בחוכמה הקשורים, ולכל אחד יש שיטת בישול מסוימת ... אפילו הסדר שבו הם משולבים הוא חלק בלתי נפרד מתכון! עשבי תיבול מדי, כגון שמיר או מנטה, הם חלק א קארי.
המגע הסופי
לעת עתה, שלך קארי יש הערות חמוצות, מתוקות וחריפות. כדי להשלים את כל זה, זה חסר יותר מגע חומצי. עגבניות או יוגורט לתרום, אבל חומץ, תמרינדי או מנגו, בין היתר, הן חלופות טובות.
מתכונים
כאן אתה חמוש להבין את העיצוב של קארי... כל מה שאתה צריך לעשות זה לנסות את שני המתכונים של קמליה Panjabi של מתכון הספר: כבש עם עשבי תיבול ופלפל שחור עוף עם אגוזי קשיו ותבלינים שחורים.
