אני משנה את הקלאסיקה שלי: את הפוט-או-פאו
כשאנחנו מוציאים את המתכון פוט-או-פה, זה רק אומר דבר אחד: הקור שם! משפחה וגורמה, זה שטוח מחמם את זהירים ביותר מענג כל בלוטות הטעם. אבל לפני שמתחילים לבשל, אנחנו חייבים ללקט פה ושם את כל החומרים. הבחירה של בשר הוא חיוני: כמו המועמדים המועדפים שלנו, אנחנו צריכים לשנות את החלקים השונים של הבשר, או לסמוך על הקצב שלנו. בשקית הקניות שלנו תהיה חתיכת ג'לטין (זנב, זנב, תאומים ל פוט-או-פה), חתיכה דקה (סקוטר, לחי או צ 'אק), חתיכת ההיתוך (שטוח של החוף, שורה אחורית) ואת מוח העצם הכרחי.
זו הסיבה, בדרך למסיק מוקדם או בחווה לקטוף האהובים שלנו: שום, כרישה, גזר, כרוב, לפת, תפוחי אדמה וסלרי מוזמנים למסיבה. עבור עשבי תיבול, להכין זר מעוטר עם טימין, עלה דפנה ופטרוזיליה אחת או שתיים שיני שום.
הכנה זהירה
השלל היקר שלך הוא על תוכנית העבודה, עכשיו זה להכין אותו לפני האמבטיה הסופי. אנחנו שוטפים ומחברים את בשר, אנחנו מברשות לקלף ירקות מי צריך את זה. אנחנו לקשור את זר גרני כדי לשחזר אותו בקלות בסוף הבישול. כרישה גם ליהנות מטיפול מיוחד: כדי למנוע מהם להמיס, הם קשורים בחוט.
טיפ: לדחוף את הציפורן בצל, זה יהיה קל יותר למצוא אותם ולהסיר אותם שטוח.
את סודות הבישול
אבל הסוד האולטימטיבי של הסיר au feu טמון סדר הבישול של בשר ושונה ירקות. זהו בשר אשר פותח את הכדור. בתבשיל או בתנור הולנדי, זה יבשיל ב 5 ליטר מים במשך 2 שעות עם בצל קלופים ציפורן. כל חצי שעה, להסיר את החלאות שנוצרת על פני השטח, כך מרק נקי.
1h10 של בישול מאוחר יותר, זה תורו של הגזר, לפת ואת זר garni כדי להפוך את כניסתם. הריקוד מאיץ: 10 דקות לאחר מכן, כרוב מצטרף למסיבה. ו 10 דקות לאחר מכן, כרישה צולל בתורו באמבטיה הגדולה. מוח העצם הוא לשים 10 דקות לפני הסוף, עטוף מוסלין כדי למנוע מהם לרוקן.
ואת תפוחי האדמה, אתה הולך לספר לי? הם מבושלים בנפרד כי הם עוזבים את העור.
לפני טעימת, להסיר את זר garni, בצל, ציפורן וכל המיתרים! הכל מוגש עם חמוצים ומלח גס. וכאשר אתה שולט בקלאסיקה זו, תוכל לחקור את הגרסאות שלה: פוט-או-פה ברווז או פוט-או-פה טראוט ...
טריק : לתת מרק שלך צבע ענבר נחמד, להכין קרמל עם מצקת של מרק וסוכר כי אתה שופך בחזרה לתוך הסיר.
