המטבח הגדול יהיה במהפכה מלאה?
חידוש המטבח עובר על ידי החזרה למקורות. זאת אומרת? חלק מהמוצרים שנעלמו מהצלחות שלנו במשך כמה עשורים שוקמו ושולבו עם מוצרים עכשוויים יותר. כמו פודינג שחור ובייקון למשל. השפים גם לנצל את ההזדמנות כדי rework מוצרים מעושנים (סלמון, הרינג, בייקון).
מסעדה, השפים להפוך את הדור החדש לגלות פירות ו ירקות ישן או מה שנקרא "נשכח". 75% זנים אכילים גדל לפני 100 שנה נעלמו עכשיו. זה לחזור האותנטי ואת כפרי מוסבר על ידי הקשר של משבר. הצרכנים הם יותר מתמיד מחפשים חדשנות לברוח, אבל גם נוחות. דוכני השוק מציעים יותר ויותר מזון מזערי כגון ירקות שורשים (סלריאק, ארטישוק ירושלמי, גזר, גזר), זני דגנים (איות, אמארנט, שעורה, אורז, קינואה) וקטניות (חומוס, עדשים, שעועית). כולם גדלו בגני ירק מיוחדים.
גן ירק לכולם
אחרי שיגעון אורגני, שפים פונים לטירוף של גן המטבח. השף אלן פסארד פיתח את גן הירק שלו ומטפח מגוון רחב של ירקות, מ פירות ועשבי תיבול. אנחנו מדברים על "ירקות" בישול. למעשה, בשנת 2002, הוא קנה את גן המטבח הראשון של Sarthe כדי לספק את Arpège, שלו מסעדה שלושה כוכבים, פנימה ירקות. הוא יצר השני ב Eure בשנת 2005 ושליש בערוץ בשנת 2008. באותה שנה, הוא מזמין פרי עוגה מפורסם פרח בשם זר פרחים ורדים.
כי גן הירקות הוא טוב. זה מאפשר לטפח את המוצרים על פי בחירתה, אלא גם להרחיב את המפה של הגדולים מסעדות. ושהמנהיגים הבינו זאת היטב. טריים או מעובדים, פרחים ועוד צמחים אכילים בר (תה בר, fiddleheads, זנגביל פראי, וולברין) להוסיף את הבחירות המזון של המזווה שלהם ומכאן שלנו.
ראה גם: www.alain-passard.com
