מתכון היום של ולנטיין: סנט אונורה-ולנטין פיסטש
המצרכים:
1 בצק עלים - 1 בצק choux - 1 קרם Chiboust
פודינג וכרוב יכול להיות מוכן יום לפני כן כדי לחסוך זמן.
הכנה: 1h30 (כולל הרכבה) - בישול: 1h25
מאפה Choux:
זמן הכנה: 25 דקות - זמן בישול: 15 דקות + 30 דקות
1/4 ליטר מים - 1 כף סוכר - 1 קורט מלח - 50 גרם חמאה - 150 גרם קמח - 4-5 ביצים
הישג:
מחממים את התנור. 5/6 (180 °).
מביאים את המים לרתיחה עם סוכר, מלח וחמאה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים כדי להשיג כדור עבה גדול שמגיע מהמחבת.
מוסיפים את הביצים בזה אחר זה, ומערבבים היטב בכל פעם. יוצקים לתוך שקית הצנרת ומניחים בצד.
מורחים את הבצק, חותכים אותו לתוך צורת לב ומציצים אותו. עם שקית צנרת, לצייר מסביב ללב עם בצק עלים.
יחד עם זאת, על צלחת אחרת, לעשות נבטים קטנים בגודל של אגוז. שים הכל בתנור חם במשך כ -25 דקות. בסוף הבישול, פתחו את התנור והניחו 5 עד 10 דקות לייבוש הכרוב. תן מגניב.
קרם צ'יבוסט:
התחל עם קרם מאפה: 30 חלב של חלב - 1/2 תרמילי וניל - 3 חלמונים - 60 גרם סוכר - 2 כפות קמח
הכנה: 15 דקות - בישול 15 דקות - 250 גרם של שמנת.
הישג:
בסיר, להביא את החלב להרתיח עם וניל, סדוק ו scraped.
בקערת סלט, מקציפים את החלמונים עם הסוכר, עד שהעיסה עושה את הסרט. בעוד ממשיכים לטאטא, לשלב את הקמח, ולאחר מכן את החלב (לאחר הסרת תרמיל וניל) בזרם דק. יוצקים את התערובת לתוך הסיר. ממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד רותחים. הסר מן החום ולתת מגניב על ידי שקע את תחתית המחבת במים קרים ו whisking מדי פעם כדי למנוע היווצרות העור. (אם אתה מכין את זה יום קודם, לשים גיליון של צלופן ישירות על השמנת, זה לא "קרום").
הכן מרנג איטלקי : 2 חלבונים ביצים - 75 גרם של סוכר
הכנה: 15 דקות - בישול 15 דקות - במשך כ 160 גרם של מרנג.
מבשלים את הסוכר עם 2.5 cl של מים, לטמפרטורה של כ 105 מעלות.
בינתיים, להשרות את החלבונים, וללחוץ אותם עם כף של סוכר. מוסיפים את הסירופ החם, עדיין מחטיפים, כדי לקבל מרנג חלק וחלק.
שלב אחרון, מוסיפים 50 גרם חמאה עם 30 גרם של פיסטוקים להדביק. מוסיפים בהדרגה את קרם המאפה. מוסיפים את המרנג האיטלקי בעת ההגשה.
להכין קרמל עם 100 גרם של סוכר כמה טיפות לימון. צבע אותו אדום.
Fעריכה אזור סנט אונורה-ולנטין:
מקשטים את הכרוב עם קרם פיסטוק. טובלים אותם בראש הראשון של הקרמל, ומניחים אותם על סדין של סיליקון כי לא מפחד החום.
טובלים את תחתית הכרוב בקרמל, ודוחפים אותם לבסיס בצורת לב. ממלאים את החלק הפנימי של הלב עם קרם פיסטוק, באמצעות שקית צנרת. לקשט לפי הטעם.
