קינוח מושלם: תות
מרכיב:
עבור 6-8 אנשים
1 ק"ג של תותים
סוכר קרח
גנואה
150 גרם קמח
150 גרם של סוכר
4 ביצים
חצי שקית של שמרים
קרם
3 חלבונים
150 גרם גלגלית סוכר
180 גרם חמאת משחה
2 כפיות. מרק קירש
סירופ
100 גרם גלגלית סוכר
20 מים של מים
4 כפות של קירש
הכנה
לחמם את התנור (תרמוסטט 6/180 ° C). לשטוף לגרד תותים לפני חיתוך אותם במחצית באורך. שמור קצת על העיצוב.
עם קצף חשמלי, מכים את החלבונים, מוסיפים לפי הסדר, את הסוכר, את החלמונים, את הקמח ואת השמרים. היזהר לא לנצח יותר מדי זמן, כך הלבנים לא נופלים בחזרה. יוצקים לתוך עובש חמאה (אלא אם כן זה סיליקון) אופים במשך 15-20 דקות. תן את עוגת ספוג חם לפני unmolding על מתלה חוט, ולאפשר להתקרר לפני חיתוך.
קרם: לשים את חלבונים ביצה בקערה סלט עם הסוכר קמצוץ של מלח. מניחים את הסיר על מחבת של מים חמים ומכים כדי לקבל מוס מבריק ומוצק. תן למרנג הזה להתקרר. מקציפים את חמאת השמנת, מוסיפים את קירש ומוסיפים בהדרגה את המרנג.
סירופ: לשים את הסוכר והמים בסיר, מביאים לרתיחה במשך 3 דקות, להתקרר ולשלב את קירש.
עם סכין חדה להסיר את הקרום של עוגת ספוג לחתוך את עוגת ספוג לתוך 3 דיסקים רגילים. לסדר את הדיסק מתחת על צלחת, להרטיב אותו עם מברשת. מורחים על שכבה של 1.5 ס"מ קרם ומניחים על גבי חצי גזר, פרוס מבחוץ, החל בקצה. שאל את 2ה דיסק על תותים, וחזור על הפעולה הקודמת. מכסים את הדיסק האחרון של עוגת ספוג ולספוג אותו עם סירופ. להשוות את הקצוות עבור מצגת יפה.
לקשט את עוגה עם תותים לפני הנחתו במקרר למשך 4 שעות לפחות. 30 דקות לפני ההגשה, להוציא ואבקה עם סוכר הדובדבן ...
מידע נוסף על www.lesucre.com
