אוֹקְטוֹבֶּר 15, 2021

תפריט חג המולד: איך לבחור וטעם צדפות?

צפון הים, ערוץ, האוקיינוס ​​האטלנטי וים התיכון, כל הימים של צרפת להתחבא במימי שלהם צדפות עם בשר טעים. סקירה קטנה של אזורי הייצור השונים של צדפות, להיות בלתי מנוצח כאשר משרתים אותם חג המולד. החוף המשתרע מצפון לנורמנדי מציע צדפות שצבעם האפור יכול לירות כחול וירוק, כמו השמים הצפוניים! הטעם שלהם מלוח ואנשי טעם מוצאים להם רמז קל של אגוזי לוז. בצפון בריטני, תחת מון סן מישל, צדפות בריטני או צדפות בריטני חלול הם פריך ולהשאיר בפה טעם טוב של יוד.
 
בדרום בריטני, צדפות הם מגוונים מאוד, כי הם יכולים לגדל במים טריים כמעט או במי מלח. הטעם שלהם הוא טרי צבעם כחול. ב Pays de Loire, המים הוא מאוד טהור ועשיר פלנקטון. צדפות הם באיכות מעולה עם טעם מטורף וצבע ירקן יפה.
 
ב Poitou-Charentes, אנו מוצאים את המפורסם צדפות Marennes d'Oléron. האי Ré לה ​​רושל גם להעלות צדפות שאיכותו אינה גורמת למוניטין המקומי. צבעם הוא ירוק-כחול יפה וטעם האגוזים שלהם. במפרץ של ארקשון, מים עדיין מאפשרים צדפות כדי לפתח טעם של סטייק cep עם חמאה טרייה.
 
בים התיכון, צדפות לאמץ צבע אפר. פחות ידוע, אבל עסיסי, הם נקראים על שמוצדפות בוזיגצדפות בריכה Thau (מלוח מאוד) או צדפות Leucate צדפה. צדפות של קורסיקה לא יאכזב אותך גם!
 
כאשר אתה אוכל אותם, אתה יכול לשים אותם על המיטה של ​​אצות, מלח גס או קרח. לפתוח אותם רק שעה אחת לפני האכילה. לאחר לפתוח, לא לחכות! צדפות רק לשמור לארוחה. אם יש ספק לגבי הרעננות של צדפות, לשתול סכין במעטפת הצדפה כדי לבדוק אם הוא עדיין חי, אם זה נסוג, זה טוב!
 
העצה שלנו:
כדי לפתוח צדפה ללא מאמץ, להחליק את הסכין הצדה על ידי חיתוך הרגל הגידים. אם אתה לא מרגיש מסוגל, יודע כי תמיד יהיה מישהו לעשות את זה בשבילך!


Our Miss Brooks: House Trailer / Friendship / French Sadie Hawkins Day (אוֹקְטוֹבֶּר 2021)