שיעור בישול: בית הספר אלן דוקאסה
שם המורה / טבח: פטריק קאלס
משך זמן בישול : 3 שעות
מחיר בישול : 145 ?
כתובת: לנוע הקיץ. המקום החדש טרם נקבע.
אתר אינטרנט: www.atelier-gastronomique.com
מהו הנושא של הסדנה של החושים של אטלייה?
נושאי הקורס משתנים בכל פעם. הנושא של אחד השתתפתי היה בשר ועוף. באופן קונקרטי, למדנו בסיס קולינרי, מימוש של מיץ בשר, ושני מתכונים, מתלה של טלה קלבריה ואת ארנב עם בצל.
מהי הפילוסופיה של הקורסים האלה?
בית הספר שלאלן דוקאסה מעבירה את הידע והעקרונות שהפכו למוניטין של היוצר שלה: כבוד החומרים והטעמת טעמם.
איך כל קורס?
על ידי ביצוע השלבים של המתכונים: ראשית, כולנו מכינים את הירקות, אחר כך את הבשר, הבישול, ואת ההלבשה. המורה נותן את ההסברים העיקריים, ואז התלמידים משגרים את עצמם תחת שליטתו. שים לב שאנחנו עובדים על שלושה מתכונים בכל פעם.
האם טעמת את ההישגים שלך? חיבבת אותם?
בסוף הקורס, ישבנו כולנו סביב יצירות המופת שלנו, עם קוטס-דו-רון. ללא שם: כולנו חגגו, למעט ... ללא שם: מי לא אוהב את הארנב! מסקנה: תמיד לשאול על המתכונים של הקורס אתה תלך.
האם אתה חושב שאתה יכול לעשות שוב מה שלמדת?
אני חושב לא רק כדי לשחזר את הכלים האלה בבית, עבור החברים שלי, אבל למדתי גם כמה טכניקות שאני יכול להשתמש מתכונים אחרים: מלבד הרוטב, עכשיו אני יכול לחתוך פילה ארנב, להכין ריבוע , להסיר את העור של עגבניות ... ואפילו בצל פרוסה פחות משניים!
האם אתה מעריך את הפדגוגיה של המורה?
במצב רוח טוב, דידקטי מאוד, ידע השף איך להבין את עצמו בקלות, לקח את הזמן לפרט הכל, ובקלות ענה על השאלות שלנו.
המרכיבים היו באיכות?
בשר וירקות היו טריים במיוחד ... והרגשנו את זה בזמן הטעימה.
אילו כלים היו זמינים לך?
סכינים, קרשים או תנורים, היה לנו כל מה שאנחנו צריכים על היד. היו לנו גם מגשי פלסטיק קטנים, סופר נוח להתאושש ולבודד מרכיבים מיותרים, ואולי להשתמש בו מאוחר יותר. אני הולך לעצב את הרעיון הזה לביתי ...
מאת בנג'מין סארגאגליה
משך זמן בישול : 3 שעות
מחיר בישול : 145 ?
כתובת: לנוע הקיץ. המקום החדש טרם נקבע.
אתר אינטרנט: www.atelier-gastronomique.com
מהו הנושא של הסדנה של החושים של אטלייה?
נושאי הקורס משתנים בכל פעם. הנושא של אחד השתתפתי היה בשר ועוף. באופן קונקרטי, למדנו בסיס קולינרי, מימוש של מיץ בשר, ושני מתכונים, מתלה של טלה קלבריה ואת ארנב עם בצל.
מהי הפילוסופיה של הקורסים האלה?
בית הספר שלאלן דוקאסה מעבירה את הידע והעקרונות שהפכו למוניטין של היוצר שלה: כבוד החומרים והטעמת טעמם.
איך כל קורס?
על ידי ביצוע השלבים של המתכונים: ראשית, כולנו מכינים את הירקות, אחר כך את הבשר, הבישול, ואת ההלבשה. המורה נותן את ההסברים העיקריים, ואז התלמידים משגרים את עצמם תחת שליטתו. שים לב שאנחנו עובדים על שלושה מתכונים בכל פעם.
האם טעמת את ההישגים שלך? חיבבת אותם?
בסוף הקורס, ישבנו כולנו סביב יצירות המופת שלנו, עם קוטס-דו-רון. ללא שם: כולנו חגגו, למעט ... ללא שם: מי לא אוהב את הארנב! מסקנה: תמיד לשאול על המתכונים של הקורס אתה תלך.
האם אתה חושב שאתה יכול לעשות שוב מה שלמדת?
אני חושב לא רק כדי לשחזר את הכלים האלה בבית, עבור החברים שלי, אבל למדתי גם כמה טכניקות שאני יכול להשתמש מתכונים אחרים: מלבד הרוטב, עכשיו אני יכול לחתוך פילה ארנב, להכין ריבוע , להסיר את העור של עגבניות ... ואפילו בצל פרוסה פחות משניים!
האם אתה מעריך את הפדגוגיה של המורה?
במצב רוח טוב, דידקטי מאוד, ידע השף איך להבין את עצמו בקלות, לקח את הזמן לפרט הכל, ובקלות ענה על השאלות שלנו.
המרכיבים היו באיכות?
בשר וירקות היו טריים במיוחד ... והרגשנו את זה בזמן הטעימה.
אילו כלים היו זמינים לך?
סכינים, קרשים או תנורים, היה לנו כל מה שאנחנו צריכים על היד. היו לנו גם מגשי פלסטיק קטנים, סופר נוח להתאושש ולבודד מרכיבים מיותרים, ואולי להשתמש בו מאוחר יותר. אני הולך לעצב את הרעיון הזה לביתי ...
מאת בנג'מין סארגאגליה
