מתכון זה הוא מתוך הספר פסטה, מ גיא מרטין, ב מהדורות du Chêne

המצרכים (עבור 4 אנשים)
250 גרם קמח
50 גרם של סולת חיטה בסדר
3 ביצים
1 כף שמן זית
1 אבקת קצה סכין זעפרן
1 כפית פלר דה סל

הכנה (20 דקות + 30 דקות מנוחה)
יוצקים את כל החומרים לתוך מיכל ומערבבים כדי לקבל בצק הומוגנית.

ללוש 10 דקות ואז ליצור כדור.

לגלגל את בצק בתוך סרט פלסטיק מילואים במקרר במשך 30 דקות לפחות.

ניוקי עם זעפרן על רוטב של ירקות שורש, מתוך "ספיישל איטליה" (אַפּרִיל 2024)