סלט קיסר מקורי
מתכון המוצע על ידי Atelier des Chefs
חומרים עבור 6 אנשים:
העליון של עוף : 6 חתיכות
קבלים: 20 גרם
- אנשובי במרינדה בשמן: 50 גרם
- צלחת פטרוזיליה: 1/4 חבורה
- בגט: 1/2 חתיכה
- שיני שום: 1 ציפורן
מלח משובח: 6 קווים
טחנת פלפל: 6 סיורים
שמן זית: 6 cl
מים: 20 cl
סלטים רומית: 3 חלקים
קרם נוזלי שלם: 30 cl
לימונים: 2 חתיכות
- פרמזן: 100 גרם
לשטוף את סלט פטרוזיליה שטוחה. ממיין את הסדינים סלט על ידי הסרת אלה פגומים, ולאחר מכן לחתוך קטעים של 3 עד 5 ס"מ רוחב מילואים. קוצצים אנשובי, צלפים ופטרוזיליה, ואחר כך מגררים גבינת פרמזן. לסחוט את המיץ של לימונים.
שים את העוף העליון במחבת עם טפטוף של שמן זית. להדליק את האש, צבע אותם על העור בצד העונה, ולאחר מכן להפוך אותם ו deglaze עם מעט מים. ואז לבשל במשך 5 עד 6 דקות על אש נמוכה, ולאחר מכן להוסיף אנשובי, צלפים, פטרוזיליה, שמנת ומיץ לימון. מרתיחים הכל ומוסיפים את פרמזן מגוררת, ואז להתאים את התבלינים.
חותכים את הלחם הקוביות ומטגנים במחבת עם טפטוף של שמן זית ושן שום. השאירו חום במשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את העוף מהמחבת ופורסים אותו לפרוסות דקות. בצלחת, לסדר את סלט במרכז, את העוף על גבי ומכסים ברוטב. מוסיפים כמה שבבי פרמזן ומסיימים בקרוטונים.
רוב המנהיג להצליח בכך מתכון
מעדיפים את הלב של סלט הרומית ולא את העלים החיצוניים, זה יותר ריחני ופריך יותר.
www.atelierdeschefs.fr
