מחלקת בישול: L'Atelier des sens
שם המורה / טבח: ליונל סנדלר
משך זמן בישול : 2 שעות, בתוספת הארוחה
מחיר בישול : 65 ?
כתובת: 40 rue Sedaine, 75011 פריז
אתר אינטרנט: www.atelier-des-sens.com
מהו הנושא של הסדנה של החושים של אטלייה?
בכל שיעור היה הנושא שלו. נושא הפגישה שהשתתפתי בה היה חציל סביב תפריט שלם: סטרטר, מנה עיקרית וקינוח.
מהי הפילוסופיה של הקורסים האלה?
המטבח חייב להיות ידידותי ונגיש. לא נדרש ניסיון קודם אמיתי, כל אוצר המילים וטכניקה מוסברים. השף אפילו מספק עצות. זה היה יותר "גילוי" סדנה מאשר אחד "טכני".
איך כל קורס?
תריסר סטודנטים נאספים סביב השף במטבח גדול. זהו שיעור השתתפותי קלאסי, שבו מנהיג עושה דוגמאות ולאחר מכן מסיים את ההכנה על ידי קבוצה של תלמידים, תוך הסברת הסדנה הבאה.
בנוסף, אמרתי שאנחנו 13 סטודנטים לקורס זה שהיה קצת "הוגן". לדעתי, קורסים אלה יהיו מתאימים יותר עבור 8-10 אנשים.
האם טעמת את ההישגים שלך? חיבבת אותם?
סוף הקורס מסתיים בטבלה גדולה עם כל המשתתפים, אשר לוקחים את ההזדמנות להשתתף בקורס מפורש של צלחות אימון. קינוח במיוחד שמח אותי!
האם אתה חושב שאתה יכול לעשות שוב מה שלמדת?
כן, המתכונים פשוטים ונגישים. הם אינם דורשים כלים מסובכים. אני חושב לנסות גרסאות קינוח.
האם אתה מעריך את הפדגוגיה של המורה?
ילד חמדן מסתתר בגופו של ג'נטלמן זקן שבילה יותר מ -35 שנה מאחורי התנור. בתקשורת מאוד, הוא חולק את התשוקה שלו לטעם תוך שיתוף אנקדוטות הבישול שלו.
המרכיבים היו באיכות?
כן.
אילו כלים היו זמינים לך?
טיפלנו במכשירים ברמה גבוהה יותר, כמו סכינים סכינים גלובליות (יש לי אותם בבית, ואני מבטיח שהם טובים).
באיזה מובן מתרחש הקורס?
המטבח מרווח ומוסדר היטב, ונהנה בנוסף לאור מעורב (מלאכותי וטבעי).
מאת מיקאל ברדי
